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TABLE OLIVES ELABORATION

Réception des olives cueillies de l´arbre une a une a la main et transportées dans des caisses pour qu´elles ne détériorent pas, ensuite elles passent par une ligne de lavage pour éliminer les impuretés occasionnelles

Le classement est effectué en fonction de la taille et du calibre des olives, on profite uniquement de celles qui sont de grandes taille, et qui n´ont reçu aucun coup.

Les olives sont déposées dans des tonneaux d´un poids de 150 kg on y verse de l´ eau de source, du sel de mer ainsi que des herbes des bois pour leur donner une saveur de nature.


Olives de la variété Arbequina prêtes a être mise en bocaux pour leur vente postérieure.

Une dernière supervision manuelle pour revoir la taille et la qualité des olives avant le remplissage.Séparation des olives non conformes aux normes de qualité

 

Remplissage dans des pots en verre de la variété Arbequina.


Le pot est rempli avec la même eau de saumure contenu dans les tonneaux, en respectant l´environnement

La fermeture et le scellé des pots se fait en même temps.

La pasteurisation des olives se fait dans un bac qui contient de l´eau chaude, de cette manière


Les pots sont mis dans des paniers en métal et sont introduis dans un bac d´eau chaude ( bain marie).

 

 


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