Réception des olives cueillies de l´arbre une a une a la main et transportées dans des caisses pour qu´elles ne détériorent pas, ensuite elles passent par une ligne de lavage pour éliminer les impuretés occasionnelles
Une dernière supervision manuelle pour revoir la taille et la qualité des olives avant le remplissage.Séparation des olives non conformes aux normes de qualité
Les pots sont mis dans des paniers en métal et sont introduis dans un bac d´eau chaude ( bain marie).
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